暑期是巴中商家一年里最挤的一段。南江山里避暑的住下来就是一周，城里亲子客一顿饭能翻几轮台。客人不缺，缺的是接单的手。这几天好几个店主跟我念叨，旺季最怕的不是没生意，是生意来了接不住。这篇就把接单这件事说透，你先对号入座，看看自己中了几条。
电话接单，到底会漏在哪些地方
先看电话接单的老毛病。中午十二点正是上客的时候，电话响了没空接。接了也顾不上细问几句，几号几位、忌口偏好，挂了电话就忘得干干净净。客人等了两分钟没人接，转头就打给别家了。旺季的每一通未接来电，都是实打实的流水。你说你是不是也这样：明明累得直不起腰，晚上一对账，接待的还没有平时多，气不气人。
话说回来，手机接单不是让你多盯一部手机。是把订单挪到客人自己能下的地方。餐厅挂出订座入口，民宿摆出房态日历，门店放出预约时段，客人自己点，订单自动落。你腾出来的手，用来把堂食和服务做好，这才是旺季该有的分工。有家店老板跟我说，他现在中午手机搁柜台，响了也不慌。单子自己排队，人就能腾出身来招呼客人了。
接单这件事，快了还要稳得住
你可能会问，线上接单会不会漏单？会，前提是你不设提醒。订单进来要有响动，声音、震动、专人负责，缺一样都白搭。还有，接了的单要落到备货上，后厨不知道接了多少，照样乱。接单快是面子，备货准是里子。去年有家餐厅接了单没报后厨，客人干等四十分钟，差评挂上了平台。两样都齐了，旺季才算真的顺。这话你记好。
再补一个错峰的巧劲。预约数据攒起来，能看出客人扎堆在哪几个时段。你提前在自家页面上引导：错开十二点到一点，提前或推后半小时，给个小甜头。把高峰削一削，客人体验好，你也不至于崩盘。旺季拼的是安排功夫，不是谁的嗓子大。错峰这招，光雾山边上的店用得最多，这些小事现在调整还来得及，一晚上就能弄完。
总结
说到底，旺季接单就这八个字：入口摆好、提醒开足。把订单从电话和吼声里挪到手机上，你才有工夫去照顾店里的客人。暑期还有阵仗在后头。你现在就去检查，预约入口还通不通，提醒响不响。缺哪样就补哪样，别等爆单那天再补课。那学费贵，还伤口碑。